叙述商用厨房设备的设计原则-凯发首页

商业厨房设备的工艺流程设计在宾馆、饭店和大型食堂的使用中具有十分重要的意义。一个理想的设计，不仅能使厨师和相关部门人员紧密配合，提高工作效率，而且工作场所井然有序，干净安全，为生产美味食品提供了良好的舒适环境。因此，客户可以得到更好的服务，提高客户周转率。另一方面，不合理的设计可能会导致厨师使用设备、仪器不当，造成效率低下;存在安全隐患，清洁卫生困难，使厨师无法迅速推广烹饪技术，影响产品质量，势必影响餐厅或酒店的声誉和效率。

因此，在设计厨房时，应特别注意厨房设备布置的合理性。根据现场特点和派系菜肴的不同风格，合理安排，严格遵循以下原则：

一、了解客户的经营理念：如菜品风格、规模特点和投资规划。设计就是以这个为中心的。

二、严格执行生、熟分离工艺，减少交叉操作，确保厨房食品安全卫生。在此前提下，尽量缩短输送过程，合理安排厨房设备。

三、合理安排厨房空间和工作位置，保证厨师履行职责，相互配合，大大提高送货速度。

四、对不合理的原装置应尽可能进行改造或利用，以符合经济原则。

五、厨房抽气系统必须以空气流通为基础，不产生闷感，使厨房有一个舒适的工作环境。

六、厨房用具应符合消防、卫生、环保的规定，确保安全。

七、所有餐厅厨房设备的设计和配置应确保安全和环保，符合人体工程学原理，整洁统一，便于卫生。