厨房设备清洁要点-凯发首页

厨房是重油烟的地方，很多厨房设备长期使用之后都会沾染上油烟，影响到菜品烹调的口味。因此，做好定期清洁厨房设备是餐饮店厨房清洁的一个关键环节。厨房设备包括炉灶、砧板、菜刀、冰柜、微波炉、油炸器具等。

清洁厨房设备的关键如下:

1.冰箱

(1)至少每周清理一次。

(2)应尽量少开冰箱门，每开一次应将所需物品一起取出，这样能减少能耗和故障率。

(3)按照内部贮藏位置绘图，标明食物的位置和购人时间。

(4)食物用塑胶袋包装或加盖之后放人冰箱，以防止水分蒸发。

(5)必须等食物冷凉后再加盖放人冰箱，同时要留有空间，使冷气流通。

(6))放人及取出饮料时，应避免液体倾倒，发生倾倒时，要及时清理干净。

(7)冰箱清洁之后，在冰箱内放人冰箱除臭剂，净化冰箱内空气。

2.冷冻柜

(1)将冷冻柜的温度设置为一18℃以下。

(2)食品分小量包装后放人。

(3)避免阳光直射。

3.液化气炉与快速炉

(1))等液化气炉冷却后，用中性去污剂擦净重油质。

(2))火焰长度参差不齐时，可将炉嘴卸下，以铁刷刷除铁锈或用细钉穿通火焰孔。

(3)每日应拆卸清洗，用15%的硝酸除锈剂清洁生锈部位，除锈之后用水洗净。

4.油烟机

定时请专业清洁人员清除油烟机管上的油渍，油烟罩则应每日清洗。

5.烤箱

(1)用沾有洗洁剂的海绵或抹布清除烤箱内部污渍.用湿抹布擦净，再用干抹布擦干。

(2)清洁烤箱内部的污垢时，宜用去污粉和钢刷刷除。

(3)用干抹布擦拭烤箱内部2一3分钟，同时要将水分擦干净，避免生锈。

(4)烤箱底部有烤焦的物质时，先将烤箱加热后再冷却.使坚硬流出物被碳酸化，再用长柄金属刮刀刮除干净。

(5)使用温和的清洁水溶液清洗烤箱外部，再抹净擦干。

6.搅拌机、切菜机

(1)使用之后务必立即清洗。

(2)要清洁其背部、轴部、拌打轴、墓座等，清洗千净后要及时晾干，同时每日清洗后，辅助力的轴部洞口应滴人5一6滴矿物油润滑保养。

7.微波炉

(1)使用之后迅速用湿抹布擦拭。

(2)用海绵洗净器皿及隔架，用软布擦拭表面机体。

(3)不可使用锐利的金属刷刷洗，亦不可使用烤箱清洁剂清洗，以避免机体上字体模糊，失去光泽或造成锈蚀。

8.油炸器具

(1)每日将油汲出，用中性洗洁剂彻底清洗。

(2)油温温度计使用后用清洁剂洗净，再用柔软干布擦干。

9. 油炸锅

用长柄刷擦洗，同时用水和半杯醋冲净，煮沸6分钟，再用水冲净并晾干，外部应擦干净或冲干净。