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厨房贮藏和保温设备：

(1)冷藏间

冷藏间是大型餐饮企业必备的贮藏间，与其他任何饮食服务设备一样，冷藏间内四周应该是不能渗透的，而且容易清洗，进入冷藏间通常有照明，有可能应铺设平整的地面，这样，移动的推车和其他贮餐设备都能顺利地出。

为了安全起见，这种冷藏间如果从外面上了锁，应该能够从里向外开门。恒温器上要有声响或灯光替报装置，用于监视冰箱内的温度。

这种冰箱能够拆卸(建造好以后可按部件分段安装)或嵌入安装。通常进入式冷藏间和分隔的冷冻间应该有独立的制冷系统。根据具体的需要，这种冰箱可用水或空气来冷却。固定的镶板应该保证密封，密封垫要耐用。一般制造厂方会对冰箱的正常使用供数年的担保，隔热通常是在夹层里使用泡沫材料或泡沫型的酸材料。要是预制部件需要安装在混凝土地面时，那么地面需要有隔离的板面，需要的板面每平方米至少能承受300磅的压力，以防地面变形。当地面还要承受载重设备运输，还应该铺上金属板或铝板。此外，必须根据使用冰箱尺寸的大小，安装相应的压缩机、冷凝器和蒸发器。

冷藏间的冷藏是用于集中贮存的目的。也可用于贮存等待生产的、正在加工的、已经生产完毕的各项食品或留下的食品。进入式冷冻间的冷冻用于贮存冷冻待用食品或不急于要用的留下的冷冻食品。

(2)二至六门冷冻柜

冷冻柜目前规格有2^-6门等多种。规格大小.极据环境和生产需要来确定.一般冷

(2)二至六门冷冻柜

冷冻柜目前规格有2-6门等多种。规格大小，根据环境和生产需要来确定。一般冷冻有风冷和管冷式两种。温度通常在-5℃~18℃。原料要分类包装好后冷冻。

(3)保鲜冷藏柜

保鲜冷藏柜一般温度在0℃~8℃之间，多用于疏菜、水果及熟食品的储存与保管。温度不宜低于0℃，否则会冻坏水果、蔬菜。保鲜拒内要保持卫生、干净、无异味。保鲜柜因在厨房用途不同，有下列几种。

陈列保鲜柜：在餐厅尤其是自助餐厅中用来存放肉类、海鲜、蔬菜、水果等冷藏温度在3℃-8℃左右。陈列保鲜柜的款式很多。应根据餐厅和厨房的实际需要来选用。

保鲜砧板操作台：在砧板台的下柜中安装管式制冷设备，以便配菜时随时将原料入柜保鲜。台的高度为80厘米左右，以适于放砧板进行刀工操作。而保鲜柜温度一般是o℃~8℃之间。砧板台的长度可视厨房的位置和工作需要专门设计。