重庆厨房设备浅谈蒸锅的种类-凯发首页

发布者：重庆百年厨房设备有限公司发布时间：2016/3/14 10:50:44 阅读：次【字体：】

1、倾斜式蒸锅。这是一种平底的烹调用具，可作为烧水箱、烤盘、煎锅、蒸锅、烧架供箱、加温器等使用。用电的倾斜式蒸锅底部是厚的不锈钢平底，用电加热元件加热的。煤气倾斜锅可节省食物烹制的25%的时间。这种锅使用起来非常灵活，可以广泛用于各种食品的生产。由于这种锅是可以倾斜的，所以清锅和洗刷都很方便。

2、蒸汽烹饪设备。一般在使用中，购买的蒸汽设备锅炉要比实际需要的大一些，这样靠锅炉蒸气的附加设备才能工作。有些蒸汽设备(如蒸气锅)使用的蒸汽井不和在蒸煮的食物相接触。有些蒸汽设备(如分层的蒸锅)，食物的烹制就和使用的蒸汽相接触。

蒸汽套锅是一种大的烹调锅，容量从几夸脱到100或更多的加仑。这种锅一般用于蒸、煮、炖食物。食物是由包围着锅里套锅里的蒸气加热的。蒸汽套锅有双层壁，有些双层壁仅向上延伸到蒸汽锅的四分之三的部位，有的双层壁向上延伸到蒸气锅整个部位。

蒸锅可用于生产多样食物，包括肉类和家禽。蒸气套锅也有用于烹制盒袋食物、蛋、汤、新鲜或冰冻疏菜、调味品、有馅的锅饼等等。

蒸汽套锅减少了炉灶设备占厨房的面积以及炉灶上烹饪用具的数量。当使用大锅时，食物在一个锅里进行烹制而不需要在许多锅里进行，同样由于供热均匀，所以烧焦的间肠也可以减少。

在使用任何蒸气设备时.安全措施是必不可少的，其中包括减压阀和安全阀。

3、密封汽锅。密封汽锅是一种直接用锅炉里出来的高压蒸气烹附食物的加热器。蒸气与食物直接接触，但并不渗入食物，气锅的蒸煮形式很像许多家庭用的压力锅。常见的低压汽锅，一般每平方寸的蒸汽压力在5磅左右。汽锅里常规密封间可容六个12x 20x2~1/2餐桌蒸气盘。低压汽锅常用于商业性或事业性饮食服务企业的厨房，可用来准备大批量食物，用于烹制蔬菜、通心粉、蛋类等食品为。低压汽锅也可用于融解冷冻的食品和完成燕气锅炉所能完成的许多食物的准备工作。

高压气锅是一种每平方英寸的压力为每平方寸15磅的密封气锅。通常容纳一至两个l2x2x2~1/2蒸气盘，主要用于快速烹制少量食物，高压气锅和对流汽锅常设置在餐馆的食物烹时作业线上，能成批生产、为优质快速制作食品创造了条件。这些高能量的气锅常用于烹制方便食品如冷冻的，预先分装好的袋装食品、新鲜的贝类和各种大量的半制成品。空间压力对流气锅非常适用于烹制海鲜、蔬菜和其他特别需要高度保证营养的食品。

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