重庆厨具的日常管理工作-凯发首页

1、厨具管理的特点和要求。厨房设备和器具的使用人员比较固定，但由于品种齐全、数量繁多，又散布在厨房各个角落，不易控制。因此，厨具管理要做到器具件件齐全，设备台台完好。除了提高职工的主人翁责任感，调动他们的主动性、积极性之外，还要讲究管理方法的科学性、严密性，把管理做到环环紧扣，手续完备，认真负责，一丝不苟。

饮食产品生产过程是由粗加工、细加工、切配、炉灶、面点、冷盘等工序组成的。所用厨具是由多种设施、设备组合而成的，任何一个部位出了故障，都会影响厨房整体工作质量。所以，排除故障要快，修补要精。要做到这一点，必须加强各工序之间的衔接和协作，加强管理，其基本要求是:

(1)各个班组间的炊具、餐、茶具要有专人负责，指定码放位置，使厨房井然有序。管理人员要定期清点数量。

(2)开饭过程中，各种餐、菜具回收要指定专人负责，碗筷洗涤要严格消毒，保证质量，降低损耗。

(3)要加强厨房勤杂人员管理，随时清理工作场地，保证经营活动的正常开展。

2、设备事故处理。首先要加强安全教育，防止事故的发生。如果发生事故，应立即分析原因，采取措施，使设备尽快恢复正常状态。如果在厨师操作过程中突然停电，或发现其它原因，应立即通知工程部门进行处理。保证生产活动的连续和稳定。如出现贵任事故，要根据情况对事故责任者进行教育及处理，如果发生重大事故，应立即报上级主管部门，并将事故的原因、处理的过程做好记录备查。