餐饮用具的数量需求及采购-凯发首页

中小餐馆对餐饮用具的数量需求，决定于餐馆营业规模及客流量的大小。一般在日营业时段内顾客就餐最高峰值基础上增加30%计算。由于餐饮用具多为陶瓷及玻璃器皿，存在容易破损和不可修复性，因此，除正常营业需要量外.要保持一定数量的库存量。餐具库存量一般按正常营业需要量的基础上增加一倍计算。但是各种用途及规格餐具的损耗情况是不一样的，应在营业后一段时间内进行观察和统计，在不影响正常营业需要的情况下，根据实际情况调整各类型号餐具的库存数量，损耗量大的加大库存，损耗量小的减少库存。

对各类餐饮用具的采购，应当遵循以下两条基本原则。一条是坚持在“美食”的基础上，配以“美器”，使二者达到完美的统一，让顾客在品尝到美味佳肴的同时，在观感上得到精美餐具的艺术享受，加深顾客对餐馆的印象，达到提高餐馆知名度和争取更多顾客光临的目的，这就要求采购员在选购餐具时，必须以艺术和美学观点来审视和确定需要购买的餐具，做到质量、造型、色泽、花纹图案等的同一和相互配套。另一条原则是严格核算餐具的购进成本，选购时做到“货比三家”，在保证餐具达到“美器”质量标准的前提下，选择价格最低的供应商，尽量降低成本。

考虑到配套餐具的种类规格较多，一次购进的数量较大，如果市场现时购买有困难，可以考虑直接向餐具生产厂家订货，一则能保证成套餐具的质量，再则减少流通过程中间商层层增加的费用。

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