重庆餐馆厨房的设备设施-凯发首页

发布者：重庆百年厨房设备有限公司发布时间：2016/3/24 15:00:06 阅读：次【字体：】

在生活中我们常用到这样一个名词，“一平三通”。对于重庆中小餐馆的厨房来说所谓“一平”实为平地，在前面已经提过，而“三通”具体又是指什么呢?下面，凯发首页-凯发网娱乐官网就具体来了解一下。

“三通”的具体含义。

1.“一通”实为通电。在生活节奏越来越快的今天，就餐时速也要求越来越快，而电器化的发展刚好可代替人的一部分手工操作，从很大程度上满足了人们的需要。电动化提高了劳动效率，使餐馆的厨房运转更为便利高效。厨房是用电比较集中的地方，因此要有单独的控制装置。经过厨房的电线均应防潮、防腐、防热、防机械损伤。每台设备都应有可靠的接地线路，并安装断路设备加以控制。厨房出现意外事故时供电必须维持照明用电及主要通用装置和供、排水设备的运转。

2.“二通”实为通水。通水是餐馆经营的必备条件，合理估算用水量是控制经营成本的措施之一。通水以满足生产需要为原则，尽量避免“长流水”现象的出现。因此，对水阀开关定期检查是非常必要的。厨房的供水以餐座计算，每日每餐用水量约为15~30升。除了考虑通水外，还应注意排水，废水排放系统要考虑不被废物堵塞。如在排水口或下水道上加盖铁丝网，用化学试剂除祛油污等。

3.“三通”实为通风。通风，不就是多开几扇窗子吗?其实不然，开几扇窗子确有必要，但根本目的是保持厨房内空气流通。因此，厨房的通风应做到以下几点。

(1)自然通风。自然通风的来源，一是窗口，一是机械送风系统。机械送风系统通过机器设备把自然风净化，并作预热预冷处理，再向厨房输送。冬天应加热于13℃以上，夏天降至低于室温8℃，保持内外空气能对流。

(2)空调换气。有条件的餐馆可以安装空调系统，保证厨房每小时空气流通20、40次。

(3)通风罩。通风罩安装在炉灶上方，其高度要适当，要便于操作，避免厨师在热气弥漫的环境中工作。要时常保持厨房的微负压，以便使外界空气进人厨房，而厨房内的油烟不外溢，产生这一负压的条件是要保证排风量略高于送风量。根据厨房的大小，排风量比送风量多1%一5%，通风罩就是比较实用的使厨房产生负压的通风系统。

以上提及的“三通”，只是一个厨房所必备的基础设备，要使一个厨房装修达到实用、便利、安全，能够正常运转，只有“三通”是不够的，还得增加一些相关的设施。

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