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采购餐饮厨房设备的卫生因素

(1)材质符合卫生要求

只有那些经受得起磨损、害虫的侵入、食品、饮料和清洁剂等腐蚀，以及不会把气昧、颜色、昧道传给食物的材料才能使用。接触食物所用的表面材料(通常食品接触到的设备表面) 必须光滑、抗腐蚀、无毒、稳定以及无吸收性。暴露的表面必须易于清洗。会溅到水的表面(易受到溅水、泄水的表面)以及不接触食物的表面也必须保持光滑，易于清洗以及抗腐蚀。在一切接触食物的部分，必须使用无毒焊接，要避免使用铅基性涂料。

总的说来一切饮食服务设备和有关器具使用的材料都必须清洁以保持卫生状况。木料:虽然轻、经济实惠，但由于多孔而难以保持干净。极易吸收食物的气味和污垢，所以在食品和饮料经营中不应使用。

金属：尤其是不锈钢，普遍用于食品加工设备和食物经常要接触的工作表面，可以给钢、铜之类的金属镀一层烙、锡的覆盖层。这些处理的方法常用于对光洁度要求很高的(烤面包器，洁净的设备等)许多饮食服务设备。同样地，铜制用具一般都经过镀层，使之具有抗腐蚀性。钢经过镀层往往用来做设备的材料。铁和其他金属材料除了用做管道固定定装置外，还用于作设备的框架结构。钢板经过镀锌处理用以制作水槽、桌子以及有关服务设备，但是过了一段时间这种金属会磨损，钢会暴露，导致生锈和腐蚀。

还有其他一些材料用于饮食服务设备。各种玻璃常用作设备的门，盖。塑料或像胶类产品目前正广泛应用于饮食服务设备的制造。后面这两种材料份量轻、无孔、易于清洗、耐切割、不吸收气味。

(2)设备的其他卫生标准

·使用隆起的边缘，防止可能出现的滴漏、渗出。

·弄圆露出的边缘，使清洗更方便。

·凡是可躲藏害虫的洞穴都要封死。

·安附在场上紧贴着的防溅档板(水槽后高起的挡板)防止害虫侵入。

·因为不易清洗(设备固定装置应该焊接)。

·不使用附加装饰物。

·所有显露的垫衬材料都能全部清洗。

·低陷拉乎常要凸型把手好。

·贮藏柜装有可以拆装的门，以方便清洗。

搁板应该可以拆装和调节，实际需要的墙搁板应采用活动的搁板。