中餐厨房的主要工具和设备-凯发首页

科学的进步，使厨房设备和器具不断更新换代，使生产效率大幅度提高，如:土豆用削皮机处理比人工处理快8~9倍，切菜机的速度比人工快5~6倍。新兴的不锈钢厨具款式新颖，光亮美观，防腐性好，清洗卫生，经久耐用。总之，越多采用新型厨房食品加工设备和器具，宾馆酒店就越有可能减少职工人数，降低人工费用。同时各种新式厨房设备的出现，也改善了卫生(设备)条件，减轻了劳动强度，并促进了烹饪技术的提高和发展。

中餐厨房的主要工具和设备

1.主要烹调用具

(1)铁锅:又称镬、炒瓢或炒勺。有生铁锅、熟铁锅之分。规格不一，烹调菜肴一般用熟铁锅，有京锅，小耳锅、中耳锅、大耳锅等。此外还有生铁锅、汽锅、高压锅、汽柜及各类不同规格的炒勺等。

(2)手勺:用于搅拌菜肴，加调味品，以及菜肴出锅装盘的工具，呈圆形，带木把长柄。

(3)手铲:用于烹制、搅拌、盛装菜肴和米饭的工具。有铜制、铁制、不锈钢制、铝制四种，烹制菜肴时的手铲规格较小，铲饭用的则较大。

(4)漏勺:有铁制、不锈钢制两种，是浅底宽口带柄的勺子，中间有许多小孔，用于烹制菜肴时滤油及从汤锅内取料。

(5)爪篱，有铁丝、铜丝及竹丝制三种，直径约4至12寸，用途与漏勺基本相同。但其竹柄较长，便于在大耳锅、蒸汽锅内捞取食物。

(6)网筛:用细铜丝编成的圆形网筛，有不锈俐框，共网眼有粗细之分。细眼网筛用于滤汤汁等，粗眼网筛用于过滤液体调味品，二者均可用于筛面粉等原料。

(7)铁叉、铁筷:铁叉用于在沸汤中捞取原料，有单叉头、双又头两种，有的叉头呈钩形以防原料滑脱。铁筷用一尺多长细铁条或不锈钢条制成，用于在锅中划散细碎原料。

(8)蒸笼：用于蒸制菜肴、面点。有竹制、不锈钢制两种。规格大小不一，其大者直径在40寸以上，小者仅数寸。

(9)刀具:在中餐厨房里常用的原料加工刀具，以及用于加工、切配和对各种食品雕刻造型的各种雕刻食品的刀具和模具。